鸡蛋 ，，，，，，，这个厨房里最常见的食材 ，，，，，，，被国人吃出了种种名堂。 。。。。。 。
煮、煎、炒 ，，，，，，，甚至生吃 ，，，，，，，还能兼容西红柿、青椒、苦瓜、韭菜等多种蔬菜 ，，，，，，，配出一道道国民菜。 。。。。。 。
据统计 ，，，，，，，2020年我国海内鸡蛋消耗量2947.8万吨 ，，，，，，，全球排名第一；； ；；；；；人均消耗鸡蛋296枚 ，，，，，，，估算至少吃掉4000亿枚。 。。。。。 。
全天下最爱吃鸡蛋的国家里 ，，，，，，，中国一定榜上著名。 。。。。。 。作为全球鸡蛋消耗第一大国 ，，，，，，，我国每年至少吃掉4000亿枚鸡蛋 ，，，，，，，连起来的长度甚至能围绕地球550圈。 。。。。。 。
凭证国家统计局宣布数据 ，，，，，，，2020年我国海内鸡蛋消耗量2947.8万吨 ，，，，，，，全球排名第一；； ；；；；；人均296枚 ，，，，，，，全球排名第三。 。。。。。 。
2020年 ，，，，，，，揭晓于《英国营养学杂志》的一项研究显示 ，，，，，，，1991~2009年间 ，，，，，，，从16克到31克 ，，，，，，，每人日均吃蛋量翻了一番。 。。。。。 。而在同期的美国 ，，，，，，，逐日人均蛋摄入量是28.43克 ，，，，，，，亚洲整体水平为20.56克。 。。。。。 。
自1982年最先按期举行的天下性营养视察中 ，，，，，，，城乡住民的蛋消耗量也泛起出同样趋势 ，，，，，，，农村增速显着。 。。。。。 。
1992~2016年 ，，，，，，，城镇住民人均蛋类消耗量从每年9.45千克升至10.7千克；； ；；；；；农村从每年2.85千克飙升至8.5千克。 。。。。。 。
一年吃掉这么多鸡蛋 ，，，，，，，除了跟我国日益增强的生产力有关 ，，，，，，，尚有个主要因素就是国人从古至今的饮食古板、多样吃法。 。。。。。 。
早在北魏农学史专著《齐民要术》 ，，，，，，，就有纪录煮鸡蛋的场景——“瀹鸡子法：突破 ，，，，，，，泻沸汤中 ，，，，，，，浮出 ，，，，，，，即掠取 ，，，，，，，生熟正得 ，，，，，，，即加盐醋也。 。。。。。 。”
鸡蛋在餐桌上的职位从未撼动过 ，，，，，，，只是烹饪手法略有差别。 。。。。。 。
从上世纪到现在食用量的增添 ，，，，，，，鸡蛋填补了国人一经卵白质摄入偏低的缺乏 ，，，，，，，对增强国民体质起到了一定的资助。 。。。。。 。
鸡蛋堪称一座“全营养宝库” ，，，，，，，富含种种人类所需的营养元素。 。。。。。 。
鸡卵白：与人体卵白质模式最靠近
种种食物卵白质中 ，，，，，，，生物价值最高的一种 ，，，，，，，必需氨基酸种类齐全 ，，，，，，，与人体卵白质模式最靠近 ，，，，，，，消化吸收率高 ，，，，，，，被称为“完善卵白质模式”。 。。。。。 。
鸡蛋黄：营养素周全
含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。 。。。。。 。在儿童生长发育中 ，，，，，，，卵磷脂可谓必不可少。 。。。。。 。
对乳糖不耐受人群友好
优质卵白的主要泉源中 ，，，，，，，奶制品、鸡蛋因性价比高 ，，，，，，，食用频率更高。 。。。。。 。但由于不少国人乳糖不耐受 ，，，，，，，就会倾向选择相对“清静”的鸡蛋。 。。。。。 。
除了一样平常饮食摄入 ，，，，，，，一些人为了健身或补身体的人会大宗摄入鸡蛋来增补卵白质。 。。。。。 。事实上 ，，，，，，，科学吃蛋也有“黄金标准”：
康健成年人
天天吃1个鸡蛋 ，，，，，，，卵白、蛋黄都要吃 ，，，，，，，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。 。。。。。 。
特殊人群
生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士 ，，，，，，，可天天吃1~2个鸡蛋；； ；；；；；
疾病康复期患者 ，，，，，，，当其他动物性食物摄入不敷时 ，，，，，，，可天天吃1~2个鸡蛋 ，，，，，，，甚至在短期内天天吃2~3个；； ；；；；；
康健的蛋奶素食者 ，，，，，，，天天吃2个鸡蛋也没问题。 。。。。。 。
差别疾病患者
高血脂患者：可以天天吃半个蛋黄 ，，，，，，，但若吃了其他胆固醇含量较量高的食物（好比动物肝脏、奶油、肉类） ，，，，，，，最好只吃卵白不吃蛋黄。 。。。。。 。
胆囊炎患者：只要不是急性爆发期 ，，，，，，，纯粹胆囊炎患者可以吃鸡蛋 ，，，，，，，但要注重吃法 ，，，，，，，最好是煮、蒸等不加油脂烹饪。 。。。。。 。
胆囊有胆固醇沉积或高胆固醇血症的患者 ，，，，，，，则不要吃蛋黄。 。。。。。 。
鸡蛋过敏者：一样平常来说 ，，，，，，，对鸡蛋过敏主要是对卵白中的卵白卵白过敏 ，，，，，，，以是这类人可以试着吃蛋黄 ，，，，，，，若是也过敏就别吃了。 。。。。。 。
痛风患者：鸡蛋富含优质卵白质 ，，，，，，，又险些不含嘌呤 ，，，，，，，是很是好的营养泉源 ，，，，，，，也可以天天吃1~2个。 。。。。。 。
别的 ，，，，，，，鸡蛋的最佳烹饪方法是水煮。 。。。。。 。研究批注 ，，，，，，，差别方法下 ，，，，，，，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。 。。。。。 。
经蒸、煮、炒的鸡蛋 ，，，，，，，卵白质消化吸收率均在95%以上 ，，，，，，，生吃鸡蛋仅为50%左右 ，，，，，，，煎蛋则会损失部分维生素。 。。。。。 。